Salmorejo ligero

Salmorejo ligero

Un plato tradicional de la cocina andaluza, cordobesa en concreto, que se sirve bien fresquito y entra que da gusto. Recuerdo un verano, hace unos años, que veníamos de viaje desde el sur y el calor era insoportable. Paramos a comer de camino en un sitio de comida casera y al entrar, sólo tenia clara una cosa: quería algo refrescante. Es ahí cuando surgió la idea de pedir salmorejo y la realidad, es que no estaba nada convencida. Una crema fría con una base de tomate que no tenía claro que me fuera a entusiasmar, pero al final después de muchas vueltas me decidí y fue una excelente elección que me daba fuerzas para continuar aquel caluroso viaje.

Aunque es muy fresquito y tan popular en el verano, no es que la receta tradicional sea lo más indicado para las dietas, por el pan, el exceso de aceite... (además si no me equivoco tampoco lleva pimiento) por eso era necesario darle unos retoques que lo convirtieran en un plato delicioso y saludable para disfrutar de los días de calor.

Tiempo: 25 min.

Dificultad: fácil.

Apto para vegetarianos.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 Tomates grandes
• ½ Calabacín
• ½ Pimiento verde
• 1 Tarrina pequeña de queso de Burgos 0.0 % M. G.
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada de perejil
• 2 Cucharadas de vinagre de manzana
• 2 Cucharadas de aceite (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Pelamos el calabacín (la piel que vais a quitar podéis utilizarla para un revuelto, una sopa o lo que se os ocurra), lo troceamos en rodajas y lo ponemos a hervir a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que esté blandito.
2. Mientras, podemos ir echando en un bol los tomates en trozos y sin piel, el pimiento, el ajo (sin el centro si no queréis que pique mucho al estar en crudo), las especias y la sal al gusto.
3. Cuando esté el calabacín listo lo añadimos al bol y trituramos con la batidora hasta que quede una crema homogénea que será cuando añadiremos el vinagre.
4. A continuación, echamos el aceite y empezamos a batir desde abajo unos 30 segundos a velocidad media. Subimos la potencia de la batidora y la movemos hacia arriba hasta que se integre todo.
5. Por último, dejaremos enfriar en la nevera una hora como mínimo, y serviremos con unos daditos de queso de Burgos por encima.

¡Que os preste mucho!

Cous cous rosa de coliflor con verduritas encurtidas

Cous cous rosa de coliflor con verduritas encurtidas

Como siempre me dice una buena amiga “es que te encanta cocinar siempre con mil colores” y tiene más razón que en un santo. La comida entra por los ojos, y aunque los sabores y la textura siempre son el determinante, que tenga una pinta saludable, apetitosa y divertida son esenciales para que nos apetezca probarlo y disfrutemos aún más de lo que estamos comiendo. Pero claro, ¿Quién mejor para dar color de forma natural a tus platos que los productos de la huerta?. Si es que, entre lo ricas, nutritivas y saludables que son, si encima tienen miles de coloridas combinaciones resultará imposible no adorarlas.

Así que hoy os traigo este “falso” cous cous de coliflor, que se puede comer como plato único o de acompañante en nuestro menú. Con unos sutiles toques especiados recordando el origen bereber de este producto y haciendo mi versión personal y vegana de uno de los platos estrella de la cocina árabe.

Tiempo: 20 min. (1 h de frigorífico).

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES ( 4 personas)

• 1 Coliflor pequeña
• ½ Bote de verduras encurtidas (en mi caso use un mix de vegetales con  zanahoria rallada, apio, pimiento rojo y pepinillos)
• ½ Bote pequeño de remolacha rallada
• 4 Pepinillos
• 1 Manzana verde
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena
• 1 Cucharada de aceite de oliva (AOVE)
• 1 Cucharada de canela en polvo
• 1 Cucharada de comino
• ½ Cucharada de pimienta negra
• Sal rosa

RECETA

1. Primero vamos a cortar la coliflor, utilizando solo las flores sin el tallo, y las pasamos por la trituradora hasta que nos queden pequeñas bolitas que nos recuerden a la sémola de trigo.
2. Ponemos en una sartén profunda a fuego alto (yo utilicé una paellera), la coliflor triturada junto con media cucharada de aceite. Sofreímos durante 5 minutos que será el momento donde añadiremos un vaso de agua junto con las especias y una pizca de sal. Cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos. Si es necesario, añadiremos un pelín más de agua hasta que quede blanda pero relativamente compacta.
3. Lavamos la manzana, la cortamos en tiritas pequeñas y la ponemos en un bol junto los encurtidos y los pepinillos en rodajitas finas. Removemos y reservamos.
4. Cuando la coliflor esté lista la echamos en el bol junto al resto de ingredientes. Escurrimos y secamos las tiras de remolacha lo máximo posible ayudándonos de un papel de cocina. Con el poco líquido violeta que les quede impregnado, será como conseguiremos el color rosáceo del plato.
5. Mezclamos la remolacha y la coliflor con el resto del bol. Añadimos el aceite y el vinagre e introducimos en la nevera durante una hora.

 

¡Que os preste mucho!

Ensalada de calabacin, piñones y queso de Burgos

Ensalada de calabacin, piñones y queso de Burgos

Sin duda alguna, es una de mis ensaladas preferidas hasta la fecha, por su sencillez, por lo rápida que es de hacer y lo riquísima que está ¡no me canso de ella!. La idea surge de una ensalada que había comido en un restaurante vegetariano, aunque esta, era con nueces, aceitunas, queso feta y alguna vinagreta muy especiada. El resultado de esta experiencia, fue que me quedé totalmente prendada y sabía que tenía que ingeniármelas para hacer una en casa parecida, intentando darle un toque diferente y más saludable en algunos detalles.
 

El calabacín cortado finito y junto al vinagre quedará tan rico que no parecerá que esté crudo. Os servirá como guarnición para vuestro menú o incluso como plato único sera un puntazo.

Tiempo: 5 min.

Dificultad: fácil.

Apta para vegetarianos.

INGREDIENTES (2 personas)

• ¼ de calabacín
• 1 Tarrina pequeña de queso de Burgos 0.0% M. G.
• 1 Cucharadita de piñones
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida
• 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 Cucharadita de aceite (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero, lavaremos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy, muy finitas. El queso de burgos lo cortaremos en daditos.
2. Mezclamos el vinagre, las especias y la sal en un bol.
3. Echamos en él, el calabacín, los piñones y el queso. Revolvemos y ya estará lista para servir.

¡Que os preste mucho!

Ensalada de col y zanahoria

Ensalada de col y zanahoria

Es una ensalada muy conocida por las películas hollywoodienses, nos imaginamos a una familia acompañando una cena cualquiera, con esta ensalada como guarnición, o a una pandilla de jóvenes en una cafetería comiendo comida rápida junto a la, también llamada, coleslaw. Es una de esas ensaladas que siempre nos quedará genial acompañando una carne a la plancha, un wrap o una hamburguesa.

Esta receta tiene algunos cambios respecto a las versiones más tradicionales que van con mayonesa, así que yo opte por añadirle queso batido 0.0% M. G., que a pesar de que le de un toque diferente, queda muy sabrosa y seguirá conservando la magia de este plato, el toque crujiente que le aporta la col. Es sencillísima de hacer así que cualquier momento será el idóneo para acompañar vuestro menú con esta ensalada.

Tiempo: 5 min.

Dificultad: fácil.

Apto para vegetarianos.

INGREDIENTES ( 2 personas)

• 150 g de col lisa
• 1 Zanahoria pequeña
• ½ Manzana
• 1 Queso fresco batido 0.0% M. G.
• 1 Cucharadita de limón o de vinagre de manzana
• 1 Pizca de pimienta negra
• Sal rosa

RECETA

Opcional: podéis echar al queso batido media cucharadita (más si lo queréis más picante) de mostaza Dijon.

1. Primero vamos a cortar la col en tiras largas y finas, las zanahorias lo mismo o si tenéis un rallador de juliana también os quedara muy bien y os facilitará mucho el proceso. Añadimos la manzana en tiritas y revolvemos todo.
2. Por último, haremos la salsa de queso batido, echamos una cucharada de vinagre, la pimienta y la sal y revolvemos hasta que se integre todo. Mezclamos con el resto de la ensalada y ya estará lista para servir.

¡Que os preste mucho!

Ensalada de pasta al estilo griego

Ensalada de pasta al estilo griego

Sin duda, una de los mejores cosas del verano son las ensaladas de pasta. Con su vinagreta o con una salsa fresquita.
 

En este caso, escogí la de yogur porque me encanta, es un vicio y queda genial con muchísimos platos. Además, en esta ensalada, la salsa, la hice de una manera pero se puede hacer como a uno más le apetezca ese día ya que da mucho juego.
 

Si encima, vamos cambiando el tipo de pasta y los demás ingredientes, cada día podríamos tener una ensalada diferente incluso dentro del mismo estilo. Otro punto a su favor es que sea tan fácil de transportar a cualquier lugar, sobre todo, para los que estamos todo el día con el tupper a cuestas. No hay duda, para lo fácil que es, es muy resultona.

 

Tiempo: 35 min.

Dificultad: fácil.

Apto para vegetarianos.

INGREDIENTES (2 personas)

• 100-120 g de pasta de trigo sarraceno
• 120 g de tofu firme
• 10 Tomatitos cherry
• ½ Pepino pequeño
• 1 Puñado pequeño de mix de lechuga (o 2 hojas de la que más nos guste)
• ½ Lata de maíz cocido
• 2 Rabanitos
• 1 Queso fresco batido 0.0% M.G.
• 1 Cucharada de vinagre de manzana
• 1 Cucharada de orégano
• 1 Cucharadita de pimienta negra
• 1 Cucharada y ½ de limón
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero que vamos a hacer es poner a marinar el tofu. Lo ponemos en un plato hondo, cortado en dados de unos 2 cm y añadimos un chorrín de agua, el orégano y el vinagre. Revolvemos con una cuchara, impregnándolo todo. Metemos en la nevera durante 30 minutos.
2. Ponemos una olla con agua a hervir a fuego alto, le añadimos un pelín de sal rosa y cuando esté borboteando, echamos los macarrones y dejamos cocer a fuego medio/bajo durante unos 8-10 minutos.
3. Mientras, vamos lavando y cortando los vegetales. Cortamos la lechuga en trocitos pequeños (si la echáis de un mix y viene pequeño, echáis tal cual), los tomatitos a la mitad, al pepino quitamos la piel y cortamos en rodajitas y estas a la mitad, y los rabanitos en rodajitas finas. Las podemos ir colocando en el plato o bol y le añadimos también el maiz.
4. Cuando ya estén blandos los macarrones, escurrimos el agua y dejamos enfriar unos minutos.
5. Ahora, vamos a ir haciendo la salsa de yogur. Echamos el yogur en un recipiente, le añadimos el limón, la pimienta, una pizca de sal rosa y batimos con la cuchara hasta que quede una salsa homogénea.
6. Por último, sacamos el tofu del frigorífico, lo echamos sin el líquido en el plato y añadimos, también, la pasta. Revolvemos todos los ingredientes y ponemos 1 o 2 cucharadas de salsa, o al gusto.

¡Que os preste mucho!

Ensalada de pulpo al pimentón

Ensalada de pulpo al pimentón

A los que nos encanta el pulpo a feira con sus patatinas, su pimentón, su chorrito generoso de aceite… ¡Riquiño se le queda corto!
 

Por lo tanto, era necesario darle un par de vueltas a la idea original y convertirlo en una nutritiva ensalada, y que se nos quite ese antojo de pulpo que sé que muchos tenemos. Así que, aquí os traigo esta receta tan sencilla para esas noches de morriña…

Tiempo: 15 min.

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

Ensalada

• Lechuga variada al gusto (rúcula, lechuga de roble…)
• ½ Tomate
• ¼ Cebolla
• 1 Cucharada de mezcla de semillas para ensalada (Lidl, Mercadona…)
• 8 Cachitos de pulpo
• Sal rosa

Vinagreta

• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Cucharada de vinagre balsámico
• 1 Cucharada de vinagre de manzana

RECETA

1. Ponemos a cocer el pulpo en abundante agua, a fuego medio-alto y durante unos 5 minutos más o menos. En mi caso, usé pulpo congelado, ya que es muy rápido y cómodo. Le añadimos una pizquita de sal al agua y lo dejamos cocer.
2. Cortamos y lavamos la lechuga, el tomate y la cebolla. Lo colocamos en el plato.
3. Sacamos el pulpo y lo dejamos enfriar un poco mientras preparamos la vinagreta.
4. Mezclamos las cucharadas de los vinagres y el pimentón, y revolvemos hasta que quede todo bien integrado. Una vez preparada la vinagreta, la dejamos reposar unos minutos. Mientras, colocamos los cachitos de pulpo y la cucharada de semillas, qué le dará un toque crujiente muy rico.
5. Por último, la vinagreta podemos extenderla con una cuchara, o si tenemos una bolsita de congelar, por ejemplo, podemos improvisar una manga pastelera para que nos quede más chuli.

Opcional
Si queréis potenciar un poquillo el sabor, que os recuerde más a la receta original y además sois muy de aceite en la ensalada… gotita de aceite de oliva virgen extra (AOVE), aunque para mi gusto.. ¡Con el sabor a pimentón de la vinagreta me basta!

¡Que os preste mucho!