Cous cous rosa de coliflor con verduritas encurtidas

Cous cous rosa de coliflor con verduritas encurtidas

Como siempre me dice una buena amiga “es que te encanta cocinar siempre con mil colores” y tiene más razón que en un santo. La comida entra por los ojos, y aunque los sabores y la textura siempre son el determinante, que tenga una pinta saludable, apetitosa y divertida son esenciales para que nos apetezca probarlo y disfrutemos aún más de lo que estamos comiendo. Pero claro, ¿Quién mejor para dar color de forma natural a tus platos que los productos de la huerta?. Si es que, entre lo ricas, nutritivas y saludables que son, si encima tienen miles de coloridas combinaciones resultará imposible no adorarlas.

Así que hoy os traigo este “falso” cous cous de coliflor, que se puede comer como plato único o de acompañante en nuestro menú. Con unos sutiles toques especiados recordando el origen bereber de este producto y haciendo mi versión personal y vegana de uno de los platos estrella de la cocina árabe.

Tiempo: 20 min. (1 h de frigorífico).

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES ( 4 personas)

• 1 Coliflor pequeña
• ½ Bote de verduras encurtidas (en mi caso use un mix de vegetales con  zanahoria rallada, apio, pimiento rojo y pepinillos)
• ½ Bote pequeño de remolacha rallada
• 4 Pepinillos
• 1 Manzana verde
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena
• 1 Cucharada de aceite de oliva (AOVE)
• 1 Cucharada de canela en polvo
• 1 Cucharada de comino
• ½ Cucharada de pimienta negra
• Sal rosa

RECETA

1. Primero vamos a cortar la coliflor, utilizando solo las flores sin el tallo, y las pasamos por la trituradora hasta que nos queden pequeñas bolitas que nos recuerden a la sémola de trigo.
2. Ponemos en una sartén profunda a fuego alto (yo utilicé una paellera), la coliflor triturada junto con media cucharada de aceite. Sofreímos durante 5 minutos que será el momento donde añadiremos un vaso de agua junto con las especias y una pizca de sal. Cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos. Si es necesario, añadiremos un pelín más de agua hasta que quede blanda pero relativamente compacta.
3. Lavamos la manzana, la cortamos en tiritas pequeñas y la ponemos en un bol junto los encurtidos y los pepinillos en rodajitas finas. Removemos y reservamos.
4. Cuando la coliflor esté lista la echamos en el bol junto al resto de ingredientes. Escurrimos y secamos las tiras de remolacha lo máximo posible ayudándonos de un papel de cocina. Con el poco líquido violeta que les quede impregnado, será como conseguiremos el color rosáceo del plato.
5. Mezclamos la remolacha y la coliflor con el resto del bol. Añadimos el aceite y el vinagre e introducimos en la nevera durante una hora.

 

¡Que os preste mucho!