Ensalada de calabacin, piñones y queso de Burgos

Ensalada de calabacin, piñones y queso de Burgos

Sin duda alguna, es una de mis ensaladas preferidas hasta la fecha, por su sencillez, por lo rápida que es de hacer y lo riquísima que está ¡no me canso de ella!. La idea surge de una ensalada que había comido en un restaurante vegetariano, aunque esta, era con nueces, aceitunas, queso feta y alguna vinagreta muy especiada. El resultado de esta experiencia, fue que me quedé totalmente prendada y sabía que tenía que ingeniármelas para hacer una en casa parecida, intentando darle un toque diferente y más saludable en algunos detalles.
 

El calabacín cortado finito y junto al vinagre quedará tan rico que no parecerá que esté crudo. Os servirá como guarnición para vuestro menú o incluso como plato único sera un puntazo.

Tiempo: 5 min.

Dificultad: fácil.

Apta para vegetarianos.

INGREDIENTES (2 personas)

• ¼ de calabacín
• 1 Tarrina pequeña de queso de Burgos 0.0% M. G.
• 1 Cucharadita de piñones
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida
• 2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 Cucharadita de aceite (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero, lavaremos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy, muy finitas. El queso de burgos lo cortaremos en daditos.
2. Mezclamos el vinagre, las especias y la sal en un bol.
3. Echamos en él, el calabacín, los piñones y el queso. Revolvemos y ya estará lista para servir.

¡Que os preste mucho!