Ensalada de pulpo al pimentón

Ensalada de pulpo al pimentón

A los que nos encanta el pulpo a feira con sus patatinas, su pimentón, su chorrito generoso de aceite… ¡Riquiño se le queda corto!
 

Por lo tanto, era necesario darle un par de vueltas a la idea original y convertirlo en una nutritiva ensalada, y que se nos quite ese antojo de pulpo que sé que muchos tenemos. Así que, aquí os traigo esta receta tan sencilla para esas noches de morriña…

Tiempo: 15 min.

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES

Ensalada

• Lechuga variada al gusto (rúcula, lechuga de roble…)
• ½ Tomate
• ¼ Cebolla
• 1 Cucharada de mezcla de semillas para ensalada (Lidl, Mercadona…)
• 8 Cachitos de pulpo
• Sal rosa

Vinagreta

• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Cucharada de vinagre balsámico
• 1 Cucharada de vinagre de manzana

RECETA

1. Ponemos a cocer el pulpo en abundante agua, a fuego medio-alto y durante unos 5 minutos más o menos. En mi caso, usé pulpo congelado, ya que es muy rápido y cómodo. Le añadimos una pizquita de sal al agua y lo dejamos cocer.
2. Cortamos y lavamos la lechuga, el tomate y la cebolla. Lo colocamos en el plato.
3. Sacamos el pulpo y lo dejamos enfriar un poco mientras preparamos la vinagreta.
4. Mezclamos las cucharadas de los vinagres y el pimentón, y revolvemos hasta que quede todo bien integrado. Una vez preparada la vinagreta, la dejamos reposar unos minutos. Mientras, colocamos los cachitos de pulpo y la cucharada de semillas, qué le dará un toque crujiente muy rico.
5. Por último, la vinagreta podemos extenderla con una cuchara, o si tenemos una bolsita de congelar, por ejemplo, podemos improvisar una manga pastelera para que nos quede más chuli.

Opcional
Si queréis potenciar un poquillo el sabor, que os recuerde más a la receta original y además sois muy de aceite en la ensalada… gotita de aceite de oliva virgen extra (AOVE), aunque para mi gusto.. ¡Con el sabor a pimentón de la vinagreta me basta!

¡Que os preste mucho!