Arroz cremoso con verduras y champiñones

Arroz cremoso con verduras y champiñones

Esta es una receta que hago mucho, es muy resultona y bastante sencilla de elaborar. A veces, cambio alguna verdura según la temporada, si lo hago de manera improvisada cojo lo que tenga por casa y siempre queda un plato delicioso. La verdad es que es una receta muy sabrosa, fácil y que te puede salvar de esa visita que llega sin avisar.
 

Un plato vegetariano, para todos los gustos y que te apetece tanto un febrero como un agosto. Además si lo haces abundante, está rico de un día para otro. 

Tiempo: 70-90 min. aprox.

Dificultad: fácil

Apto para vegetarianos.

INGREDIENTES (2 personas)

• ¾ Taza arroz integral
• ¼ Taza quinoa
• 2 Tazas de caldo vegetal
• 2 Tazas de agua
• ½ Cucharada de aceite (AOVE)
• ½ Pimiento verde
• ½ Cebolla morada
• ¼ Puerro
• 1 Cucharada de maíz cocido
• ½ Zanahoria
• 1 Taza de espinacas cruda
• ½ Tomate
• 50g de champiñones crudos
• ½ Cucharada de queso crema light
• 1 Cucharada de tomillo seco
• ½ Pimentón dulce
• 1 Cucharada de ajo en polvo
• ½ Cucharadita de pimienta negra
• 1 Cucharada de orégano
• Sal rosa

RECETA

1. Para empezar, lavamos los champiñones y las verduras y cortamos estas últimas. El pimiento, el tomate y la cebolla en trozos de 1-2 cm, o más pequeño si lo preferimos. La zanahoria yo la corté con un pelador de juliana, el puerro en rodajitas y la espinaca eche la hoja entera. 
2. Ponemos el aceite en la sartén y echamos el pimiento, la cebolla, el puerro y la zanahoria y dejamos que se poche un poco. Si se nos acaba el aceite, echamos un chorrito de agua.
3. A continuación, cuando la verdura esté algo turrada, echamos los champiñones y dejamos que se hagan un pelín.
4. En unos minutos, echamos el arroz y la quinoa y damos unas vueltas durante 30 s. Ahora, vamos echando el caldo y el agua poco a poco para que vaya cubriendo el arroz y las verduras.
5. Echamos las especias y sal al gusto. Cuando empiece a hacerse un poco el arroz echamos las espinacas, que irán menguando con el calor y revolvemos.
6. Seguimos con el fuego alto los primeros 20 minuntos. Después, ya podemos bajarlo a fuego medio unos 50 minutos o hasta que veáis que el arroz y la quinoa estén blandas.
7. Cuando echemos el último vaso de agua, metemos los trocitos de tomate en la sartén y el maíz.
8. Cuando ya lo tengamos hecho y nos quede un poco de caldo en la sartén, apagamos el fuego, echamos media cucharada de queso crema light y revolvemos hasta que se deshaga en nuestro arroz. Dejamos reposar unos minutos y ya estará listo para servir.

¡Que os preste mucho!