Salteado de verduras al estilo thai

Salteado de verduras al estilo thai

Aquí os traigo una de mis cenas más recurrentes cuando no me apetece hacer algo demasiado elaborado pero quiero algo delicioso… y sí, en este caso se puede tener todo. Este salteado resulta muy sencillito de elaborar y nunca me cansaré de comerlo ¡está tan rico!.

Tengo que reconocer que me encanta la comida asiática: china, tailandesa, japonesa… y antes solía pedir a domicilio esos menús que por cuatro duros traía arroz, noodles, pollo con almendras, etc. En resumen, una salvajada de comida en tuppers interminables que combinaban de maravilla con una noche de películas (o más, ya que te daba aquello para tres noches por lo menos). Aunque ya no llame a restaurantes asiáticos, me las ingenio para seguir teniendo sobre mi mesa recetas del otro lado del mundo, reinterpretándolas a mi manera y haciéndolas más saludables.

Tiempo: 10 min.

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES (2 personas)

• ¼ Pimiento rojo
• ¼ Pimiento verde
• ½ Cebolla grande
• 8 Espárragos trigueros
• 100 g de tofu firme
• ¼ Calabacín
• 1 Zanahoria
• 2 Cucharadas de Soja
• 1 Cucharadita de jengibre rallado
• 1 Cucharada de aceite (AOVE)
• Sésamo tostado (al gusto)

RECETA

Nota: no se me olvidó echarle sal, es que la soja es ya muy salada de por si y si encima añadimos más sal, sería demasiada para mi gusto.

1. Lo primero vamos a lavar y cortar las verduras y el tofu. El pimiento y la zanahoria en juliana, el calabacín en rodajas, el tofu en daditos pequeños, los espárragos en tres partes quitándole la parte dura de abajo y la cebolla, haremos un corte a la mitad y otros dos transversales hasta que nos queden 6 trozos grandes con sus respectivas capas cada uno.
2. Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite y echamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los espárragos. Cuando ya estén algo hechos añadiremos el resto de verduras, el tofu y seguimos friendo.
3. Subimos el fuego al máximo, echamos el jengibre rallado y vamos añadiendo cucharadas de agua para que vaya friendo. Seguimos revolviendo y añadiendo agua poco a poco antes de que se empiecen a pegar.
4. Cuando estén bastante doradas (incluso algunas partes algo “turradas”) bajamos el fuego, añadimos la soja y revolvemos hasta que lo chupe todo. Servimos y esparcimos sésamo al gusto por encima.

¡Que os preste mucho!

Maki de arroz de coliflor y verduras

Maki de arroz de coliflor y verduras

La primera vez que hice sushi, lo veía complicadísimo. Eso de enrollarlo con la esterilla y que quedasen esos rollitos tan perfectos... pero la realidad es que es muy sencillo, el vinagre apelmaza el arroz y hace que pegue muy bien con el alga nori, y a pesar de no ser el arroz de sushi al que estaba acostumbrada, este también adquiere una gran consistencia y no notaréis mucha diferencia a la hora de preparar los makis. Lo mejor de todo es que solo usaréis el microondas y vuestras manos.

Por otro lado, no he querido ponerle la gran característica del sushi, el pescado crudo. Me apetecía que fuese vegano, y la verdad es que no le faltaba nada. Es una receta con mucho sabor con la que conquistaréis a vuestros comensales o ¡el mundo si os lo proponéis! 

 

Tiempo: 30 min.

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES (45 piezas más o menos)

• 5 Algas nori
• 1 Coliflor
• ¼ de pepino
• ½ Zanahoria
• 1 Aguacate
• 10 Hojas de espinacas
• 50 g Tofu firme
• 3 Cucharadas de vinagre de arroz
• ½ Cucharada de aceite de sésamo
• 1 Pizca de jengibre
• Salsa de soja

RECETA

Nota: Necesitaremos una esterilla para hacer el sushi, podréis encontrarla en supermercados, bazares, etc. También palillos pero eso ya será más opcional y dependerá un poco de la maña que tengáis con ellos.

1. Primero, vamos a lavar la coliflor y la secaremos un poco. Escogeremos solo las flores, las vamos introduciendo en la picadora y triturando hasta que queden con un aspecto de granos de arroz. Cuando esté toda triturada la metemos al microondas a temperatura máxima unos 8 minutos.
2. Mientras, vamos cortando el tofu en tiras rectangulares de 1 centímetro de lado y lo colocamos en un plato junto con el aceite de sésamo y el jengibre. Dejamos marinar unos minutos.
3. Seguimos lavando y pelando las verduras. Las cortamos en tiras alargadas para que luego queden bien a la hora de colocarlas en nuestro rollito de sushi.
4. Cuando esté la coliflor, la sacamos del microondas y le añadimos el vinagre de arroz. Revolvemos y extendemos en un plato amplio para que vaya enfriando. Mientras tanto, ponemos un plato con agua y la zanahoria introduciéndola al microondas durante 6 minutos al máximo.
5. Cuando ya esté todo cortado y frío procederemos a preparar nuestros makis. Yo fui jugando con estos ingredientes y los hice de varios tipos: aguacate-tofu-pepino, espinacas-tofu-pepino-zanahoria, zanahoria-aguacate-pepino, espinacas-tofu-zanahoria-pepino y por último tofu-zanahoria-pepino-aguacate.
6. Extendemos la esterilla y ponemos encima el alga nori dejando boca arriba la parte más rugosa. Echamos una capa finita de arroz dejando un borde en cada lateral de 1 centímetro aproximadamente. Siempre fijaros hacia que lado vais a enrollar vuestro rollito para colocar ahí los ingredientes. En el lado más cercano a nosotros colocamos las filas de ingredientes al gusto y con ayuda de la esterilla vamos enrollando. Enrollamos el alga tapando los ingredientes, presionamos y otra vez lo mismo hasta que nos quede un cilindro.
7. Cuando los tengamos listos, cortamos con un cuchillo muy afilado y con un corte limpio, en unas 9 piezas cada rollito más o menos. Ponemos un cuenco con soja para mojar y ya estarán listos nuestros makis de coliflor.

 
¡Que os preste mucho!

Hummus de aguacate

Hummus de aguacate
No puedo negar que estoy muy viciada al hummus, no solo por lo riquísimo que está, si no por lo fácil y cómodo que es de hacer. Esta receta original de los países árabes, resulta un éxito en todas las ocasiones: me la he llevado a cenas con amigos, familiares, festivales… donde cuadre siempre habrá amantes del hummus. En todos partes encontraréis a alguien que diga (como decía yo antes) “no me gustan los garbanzos” y os diré que da igual, que el hummus sabe a especias, al tahini, a aguacate en este caso… y si también a garbanzos pero está claro que a muchas más cosas.

Voy variando los ingredientes, incluso los de la base para que sean sabores diferentes y poder seguir disfrutando del hummus de manera saludable. Acompañado de crackers de centeno, de sésamo, de crudités de zanahoria y apio... En definitiva, os chupareis los dedos.

Tiempo: 5 min.

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 Aguacate
• 1 Cucharadita de comino
• ½ Cucharadita de ajo
• ¾ del zumo de un limón
• 1 Cucharada de sésamo
• 1 Cucharada de aceite AOVE
• 1 Pizca de pimentón dulce
• Sal rosa

RECETA (4 personas)

1. Lo primero que vamos hacer es el tahini, un poco a nuestra manera. Echamos en el vaso de la batidora el sésamo, el aceite y 2 cucharadas de agua. Lo batimos todo hasta que quede una pasta homogénea.
2. A continuación echamos los garbanzos cocidos, el aguacate, el ajo, el limón y el comino. Pasamos por la batidora hasta dejarlo cremoso, si es necesario podéis agregar un poco de agua.
3. Por último espolvoreamos la pizca de pimentón dulce y estará listo para tomar.

¡Que os preste mucho!

Enchiladas mexicanas (de lechuga)

Enchiladas mexicanas (de lechuga)

¿Cena con amigos? ¿Con la familia? ¿Con tu pareja? ¿Con Netflix? Con quién cuadre porque en cualquier ambiente, la gastronomía mexicana, siempre será un éxito. Unos nachitos, un guacamole casero rico... y que bien le quedarían a tu menú estas enchiladas tan sabrosas y saludables, que te resultarán muy fáciles y que además, son muy originales. Estamos acostumbrados a que estas sean de carne (pollo, cerdo, etc.) y que estén envueltas en una tortita de maíz, pero esta receta te da la oportunidad de comer unas enchiladas mucho más ligeras y sin remordimientos. Además, el toque crujiente de la lechuga es una pasada.

La comida mexicana, será una de las que más encontréis por aquí, porque me encantan los productos que utilizan en sus recetas y también reconozco que me gusta un montón el picante, por lo que la hacen una de mis cocinas imprescindibles.

Tiempo: 80 min (60 cocción pollo).

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES (2 personas)

• 6 Hojas grandes de lechuga
• 200 g de pechuga de pollo
• 200 g de caldo vegetal/pollo
• ¼ Pimiento rojo
• ¼ Pimiento amarillo
• ¼ Pimiento verde
• ¼ Cebolla morada
• ½ Lata de maíz cocido
• 1 Aguacate
• 1 Cucharada de aceite (AOVE)
• 7 Cucharadas de tomate triturado
• 1 Cucharadita de cebolla en polvo
• 1 Cucharada de ajo en polvo
• 1 Cucharadita ajedrea (tomillo si no tenéis)
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 1 Cucharada de pimienta negra (puedes añadirle otra más, o lo que quieras para aumentar el picante)
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero, vamos a preparar la salsa de tomate, para que podamos usar dos cucharadas para cocer el pollo. Echamos en un cazo todo el tomate y le añadimos el orégano, la cebolla en polvo y una pizca de sal. Cocinamos unos 8-10 minutos a fuego medio/alto.
2. Ahora vamos a cocer el pollo. Echamos en una olla 500 mililitros de agua, el caldo, la ajedrea, el pimentón dulce y media cucharada de ajo. Lo ponemos a hervir a fuego máximo y cuando empiece a borbotear lo bajamos a fuego medio/bajo. Lo dejamos tapado durante una hora ya que lo queremos desmenuzado (revolviendo cada poco las pechugas de pollo).
3. A continuación, podemos ir lavando y cortando las verduras en trocitos pequeños. El aguacate debéis cortarlo justo en el momento de montar las enchiladas, porque si no se oxidará. Siguiendo con el relleno, sofreímos las verduras (menos el maíz) con el aceite, poco a poco, en una sartén a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando estén pochaditas, apartamos del fuego y reservamos.
4. Sacamos las 6 hojas de la lechuga con cuidado de que no se rompan y las lavamos. Secamos un pelín y las dejamos en un plato.
5. Cuando esté el pollo, lo sacamos y lo vamos desmenuzando. Si está suficientemente cocido este proceso será muy fácil.
6. En la sartén que teníamos con la verdura echamos dos cucharadas de agua y lo ponemos a fuego medio. Cuando quede poca agua, bajamos a fuego bajo y le añadimos el pollo desmechado, el maíz y una cucharada de nuestro tomate. Cocinamos durante 5 minutos y sacamos a un bol, donde le añadiremos el aguacate cortado en daditos.
7. Ya estamos listos para montar las enchiladas. Cogemos la hoja de lechuga, intentando aplanarla sin que rompa y echaremos 1/6 de la mezcla en el centro, envolvemos por arriba y por abajo, y la colocamos en el plato. Haremos lo mismo con el resto y serviremos echando por encima lo que nos quede del tomate.

¡Que os preste mucho!

Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Los que ya conozcáis este plato tradicional de la cocina rumana, balcánica y, en general, del este de Europa, sabréis qué hay infinidad de variedades según la zona y, por supuesto, del cocinero. Es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de esos países en las grandes celebraciones; ya sea navidad, semana santa, bodas, bautizos... pero, a pesar de sus peculiaridades, todos ellos comparten una base común: carne especiada que puede ir acompañada con verduras, cereales, arroz, etc. y que va envuelta en un vegetal de hojas grandes (principalmente se utiliza la col).
 

Me encantan los sabores exóticos y este plato resulta tener un gusto muy peculiar. Resulta muy divertido transportar al plato de tu casa la cocina de cualquier parte del mundo y darle nuestro toque personal adaptado a nuestro gusto.

Tiempo: 2 h (60 min. para la cocción de los rollitos).

Dificultad: fácil/media.

INGREDIENTES (6 personas)

• 1 Col/repollo entera
• 500 g Carne picada de vacuno
• 200 g Coliflor
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria grande
• 1 Pimiento italiano
• 1 Huevo
• 1 Lata de tomate triturado
• 2 Dientes de ajo
• 1 Lata de guisantes pequeña
• ½ Litro caldo vegetal
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Cucharadita de tomillo
• 1 Cucharadita clavo
• 1 Cucharadita pimentón dulce
• 3Cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Vamos a empezar con la col. Para esta receta necesitaremos las hojas exteriores para poder hacer los rollitos, luego ya comienzan a ser más pequeñas y nos apañaríamos peor. Las hojas se desprenden bastante mal sin romperlas así que vamos a cortar con un cuchillo un trozo del tallo del tamaño de una ciruela, mas o menos, y eso nos facilitará el trabajo. Seguidamente, cogemos una olla grande y metemos la col entera unos 5-7 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la col del agua y dejamos que enfríe un pelín antes de proceder a deshojarla, con cuidado de que no se rompan. Sacaremos unas 12 hojas aproximadamente, que serán cada una un rollito. Las secamos un poco y reservamos.
2. Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Sofreímos a fuego alto durante 10 minutos, con una cucharada de aceite (AOVE). Cuando estén bastante pochadas,  lo sacaremos a un bol grande donde luego haremos la mezcla, de momento lo reservaremos. 
3. Con una trituradora picaremos la coliflor hasta dejarla como si fuese cous cous, si no tenéis una trituradora lo picáis muy finito con un cuchillo. 
4. En la misma sartén, con media cucharada de aceite y a la misma temperatura sofreímos la coliflor, la cual utilizaremos como falso arroz. Cuando dore un poco, le echaremos 150 ml de caldo vegetal y dejamos que se evapore. Una vez esté listo, mezclamos en el bol con el resto de las verduras.
5. Seguimos con la carne, utilizando la misma sartén, a la misma temperatura y echando otra cucharada de aceite. Sofreímos hasta que la carne este hecha, unos 10 minutos. Mientras se cocina, podemos ir haciendo polvo el clavo con el mortero.
6. Sacamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes del bol. Echamos sal rosa y el resto de especias y cuando enfríe un poco echamos un huevo y lo mezclamos todo bien.
7. Ahora ya nos toca rellenar nuestros rollitos de col. Ponemos 2-3 cucharadas de la mezcla a unos 2 dedos de cada lateral de la hoja y dejando también cierta distancia en los extremos. Lo enrollamos, envolviendo primero la carne y las verduras y seguiremos haciéndolo hacia adelante hasta que nos quede un rollito medianamente compacto. Para acabar doblaremos los dos extremos hacia dentro y los atravesaremos con un palillo, haciendo que las puntas salgan por arriba y por abajo del rollito, evitando así que se nos abra en plena cocción.
8. A continuación, sofreímos a fuego medio el ajo con media cucharada de aceite en una olla grande, y cuando dore echaremos el tomate triturado, 350 mililitros de caldo vegetal (en mi caso era casero, pero podéis utilizar uno ya preparado), le añadiremos los guisantes y lo dejamos unos 5 minutos.
9. Por último, disponemos los rollitos en la olla, apilados unos encima de otros durante 60 minutos, los primeros 40 con la tapa puesta y los últimos 10 destapada para que se evapore un poco el líquido. No te preocupes si el caldo no los cubre por completo, ya que pasados los 30 minutos de cocción les daremos la vuelta y pondremos los de arriba en la parte baja de la olla. Pasada la hora, estará listo para servir.

Sugerencia: se que os va a sobrar mucha col, así que os dejo algunas ideas para utilizar lo que os quede.

• Crema de col blanca y zanahoria

¡Que os preste mucho!