Zanca de pollo con verduras al vinagre

Zanca de pollo con verduras al vinagre

Esta receta resulta muy sorprendente y está buenísima, no hay más. Muy sencilla de elaborar, de hecho, prepararla será lo de menos y aunque haya que estar un pelín pendiente del horno, no requerirá tanta atención como otras recetas, por lo que podréis dedicar ese tiempo a la vida contemplativa o lo que se os ocurra mientras se va horneando poco a poco. A uno que yo me sé le encanta esta receta, sobretodo, ese sábado que tenemos tiempo para dedicar a la cocina, pero estamos más vagos de la cuenta. Siempre me dice: “¿Por qué no hacemos las zancas esas tan ricas con vinagre y verduras que es lanzarlo al horno y está?“ y sin duda, este sería un resumen en solo una frase, muy acertado, acerca del plato. Mi respuesta es siempre un si.

Utilizo algunas de las verduras que más me gustan horneadas y como casan con el pollo. En esta receta en concreto, me encanta comer la verdura en trozos grandes, que se note el sabor de cada una. Especiadas, avinagradas y lo más importante, deliciosas.

Tiempo: 1 h 45 min (1 h 35 min de horno).

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES (2 personas)

• 2 Zancas de pollo
• 8 Espárragos trigueros
• 2 Dientes de ajo
• 2 Tomate en rama pequeños
• 1 Cebolla morada pequeña
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento italiano
• 1 Zanahoria
• 2 Patatas pequeñas
• 3 Cucharadas de vinagre de Módena
• 2 Cucharadas de vinagre de Jerez
• ½ Cucharada de aceite (AOVE)
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida
• 1 Cucharada de albahaca
• 1 Cucharadita de orégano
• 1 Cucharada de tomillo
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• Sal rosa

RECETA

1. Para empezar, lavaremos las verduras e iremos cortando algunas de ellas y poniéndolas en un recipiente apto para horno (yo utilicé una fuente de cristal). Los tomates en cuatro gajos cada uno, los trigueros les quitamos tres dedos del tallo y el resto en dos partes, la cebolla a la mitad, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas pequeñas y estas a la mitad, las patatas sin piel muy finitas estilo paja, los pimientos en cuatro trozos grandes y el ajo lo echaremos entero, solo habrá que pelarlo.
2. Ponemos a precalentar el horno a 180°C. Mientras añadimos sobre las verduras el tomillo, el orégano, casi toda la albahaca, pimienta negra al gusto y una pizca de sal. Revolvemos y añadimos 2 cucharadas vinagre de Módena, todo el vinagre de Jerez y el aceite. Seguiremos revolviendo hasta que quede todo impregnado e introducimos en el horno durante una hora, dándoles la vuelta al menos un par de veces.
3. Ahora, vamos a poner a macerar el pollo con la cucharada restante de Módena, pimienta negra al gusto, ajo en polvo, lo que nos quede de albahaca y un pelín de sal. Impregnamos las dos zancas y dejamos macerar en la nevera un poco mientras se hornean las verduras.
4. Cuando estén listas, sacamos la fuente del horno y colocamos el pollo (si tiene algo de líquido de las especias y el vinagre, lo agregamos también) entre las verduras y horneamos por 30 minutos más a la misma temperatura. Pasado ese tiempo apagamos, dejamos dentro otros 5 minutos y ya estará listo.

 

¡Que os preste mucho!

Pollo guisado con verduras y mango

Pollo guisado con verduras y mango

Me encanta el toque exótico que le da la fruta a la comida salada y si a ello le añadimos también verduras dulces, como la zanahoria o mi querida calabaza, nos quedará una receta muy original. Además el pollo es una carne que adhiere muy bien los sabores de las verduras, del mango o de lo que le quieras echar, “muy agradecida” como diría mi abuela, mi gran mentora en la cocina. Llevo viéndola toda la vida en casa cocinar el pollo guisado de manera tradicional, con sus verduras o su salsa de las mismas (con el pan moja que te moja) y acompañado de patatas. Muchas veces, asociamos el pollo guisado con una receta casera y no muy sana, pero está claro que esa concepción puede cambiar siguiendo unas cuantas claves que lo convierten en un menú muy sabroso y saludable.
 

Es muy sencilla y podréis hacerla en grandes cantidades para una celebración, congelar o llevaros al trabajo. Y si os sobra mango, está tan rico solo, con yogur, en un postre... Que seguro que no se os pierde.

Tiempo: 2 h (1 h y media de cocción).

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES (2 personas)

• 200 g de filetes de pollo (valdrían también pechuguitas)
• ½ Mango
• ¼ Calabacín
• ½ Cebolla morada pequeña
• ¼ Pimiento rojo
• ¼ Pimiento amarillo
• ¼ Pimiento verde
• 8 Tomatitos cherry
• 150 g de calabaza
• 1 Cucharada de maíz cocido
• 1 Vaso de vinagre de manzana
• 1 Vasito de vino blanco seco
• 1 Limón
• 1 Cucharada de aceite (AOVE)
• 1 Cucharada de ajo en polvo
• Pimienta negra al gusto
• 1 Cucharadita de jengibre
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero que haremos será poner el pollo a marinar con la pimienta negra, el ajo en polvo, el medio vaso de vinagre de manzana, el jugo  de limón y una pizca de sal al gusto. Lo dejaremos en el frigorífico tapado durante 1 hora por lo menos.
2. Mientras, podemos ir preparando las verduras, las cuales lavaremos y cortaremos en trocitos pequeños excepto la calabaza que la usaremos como falsa-patata o “patatas de calabaza” la cual cortaremos en 8 trozos de unos 3-4 cm aproximadamente.
3. Ponemos en una olla, a fuego alto, media cucharada de aceite, echamos toda la verdura y sofreímos hasta que se quede sin aceite y ahí, es cuando echaremos el vino blanco, el resto del vinagre, el jengibre y otra pizca de sal. Rellenamos el resto de la olla con agua hasta cubrir las verduras y las dejaremos a fuego bajo para que se vayan cocinando poco a poco. 
4. Cuando lleven las verduras un cuarto de hora, más o menos, cortamos el mango en trozos pequeños y lo echamos a la olla.
5. Pasada la hora de marinado, sacamos el pollo del frigorífico y la mezcla de limón, vinagre y especias la echaremos a la olla con las verduras. El pollo lo vamos a freír a fuego alto en una sartén a parte, hasta que deje de estar crudo pero sin estar turrado. Si se nos acaba el aceite, podemos añadir un poco de agua.
6. Cuando las verduras lleven una hora cocinándose, cogemos dos cucharones colmados de las mismas (evitando la calabaza) y con un poco del caldo del propio guiso, las pasamos por la batidora. Echamos la salsa de nuevo a la olla y le añadimos el pollo.
7. Por último, dejaremos el pollo y las verduras cocinándose durante media hora más o hasta que la salsa esté bastante espesa, que será cuando ya esté listo para servir. 

¡Que os preste mucho!

Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Los que ya conozcáis este plato tradicional de la cocina rumana, balcánica y, en general, del este de Europa, sabréis qué hay infinidad de variedades según la zona y, por supuesto, del cocinero. Es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de esos países en las grandes celebraciones; ya sea navidad, semana santa, bodas, bautizos... pero, a pesar de sus peculiaridades, todos ellos comparten una base común: carne especiada que puede ir acompañada con verduras, cereales, arroz, etc. y que va envuelta en un vegetal de hojas grandes (principalmente se utiliza la col).
 

Me encantan los sabores exóticos y este plato resulta tener un gusto muy peculiar. Resulta muy divertido transportar al plato de tu casa la cocina de cualquier parte del mundo y darle nuestro toque personal adaptado a nuestro gusto.

Tiempo: 2 h (60 min. para la cocción de los rollitos).

Dificultad: fácil/media.

INGREDIENTES (6 personas)

• 1 Col/repollo entera
• 500 g Carne picada de vacuno
• 200 g Coliflor
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria grande
• 1 Pimiento italiano
• 1 Huevo
• 1 Lata de tomate triturado
• 2 Dientes de ajo
• 1 Lata de guisantes pequeña
• ½ Litro caldo vegetal
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Cucharadita de tomillo
• 1 Cucharadita clavo
• 1 Cucharadita pimentón dulce
• 3Cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Vamos a empezar con la col. Para esta receta necesitaremos las hojas exteriores para poder hacer los rollitos, luego ya comienzan a ser más pequeñas y nos apañaríamos peor. Las hojas se desprenden bastante mal sin romperlas así que vamos a cortar con un cuchillo un trozo del tallo del tamaño de una ciruela, mas o menos, y eso nos facilitará el trabajo. Seguidamente, cogemos una olla grande y metemos la col entera unos 5-7 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la col del agua y dejamos que enfríe un pelín antes de proceder a deshojarla, con cuidado de que no se rompan. Sacaremos unas 12 hojas aproximadamente, que serán cada una un rollito. Las secamos un poco y reservamos.
2. Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Sofreímos a fuego alto durante 10 minutos, con una cucharada de aceite (AOVE). Cuando estén bastante pochadas,  lo sacaremos a un bol grande donde luego haremos la mezcla, de momento lo reservaremos. 
3. Con una trituradora picaremos la coliflor hasta dejarla como si fuese cous cous, si no tenéis una trituradora lo picáis muy finito con un cuchillo. 
4. En la misma sartén, con media cucharada de aceite y a la misma temperatura sofreímos la coliflor, la cual utilizaremos como falso arroz. Cuando dore un poco, le echaremos 150 ml de caldo vegetal y dejamos que se evapore. Una vez esté listo, mezclamos en el bol con el resto de las verduras.
5. Seguimos con la carne, utilizando la misma sartén, a la misma temperatura y echando otra cucharada de aceite. Sofreímos hasta que la carne este hecha, unos 10 minutos. Mientras se cocina, podemos ir haciendo polvo el clavo con el mortero.
6. Sacamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes del bol. Echamos sal rosa y el resto de especias y cuando enfríe un poco echamos un huevo y lo mezclamos todo bien.
7. Ahora ya nos toca rellenar nuestros rollitos de col. Ponemos 2-3 cucharadas de la mezcla a unos 2 dedos de cada lateral de la hoja y dejando también cierta distancia en los extremos. Lo enrollamos, envolviendo primero la carne y las verduras y seguiremos haciéndolo hacia adelante hasta que nos quede un rollito medianamente compacto. Para acabar doblaremos los dos extremos hacia dentro y los atravesaremos con un palillo, haciendo que las puntas salgan por arriba y por abajo del rollito, evitando así que se nos abra en plena cocción.
8. A continuación, sofreímos a fuego medio el ajo con media cucharada de aceite en una olla grande, y cuando dore echaremos el tomate triturado, 350 mililitros de caldo vegetal (en mi caso era casero, pero podéis utilizar uno ya preparado), le añadiremos los guisantes y lo dejamos unos 5 minutos.
9. Por último, disponemos los rollitos en la olla, apilados unos encima de otros durante 60 minutos, los primeros 40 con la tapa puesta y los últimos 10 destapada para que se evapore un poco el líquido. No te preocupes si el caldo no los cubre por completo, ya que pasados los 30 minutos de cocción les daremos la vuelta y pondremos los de arriba en la parte baja de la olla. Pasada la hora, estará listo para servir.

Sugerencia: se que os va a sobrar mucha col, así que os dejo algunas ideas para utilizar lo que os quede.

• Crema de col blanca y zanahoria

¡Que os preste mucho!