Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Sarmale (Rollitos de col rellenos de carne)

Los que ya conozcáis este plato tradicional de la cocina rumana, balcánica y, en general, del este de Europa, sabréis qué hay infinidad de variedades según la zona y, por supuesto, del cocinero. Es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de esos países en las grandes celebraciones; ya sea navidad, semana santa, bodas, bautizos... pero, a pesar de sus peculiaridades, todos ellos comparten una base común: carne especiada que puede ir acompañada con verduras, cereales, arroz, etc. y que va envuelta en un vegetal de hojas grandes (principalmente se utiliza la col).
 

Me encantan los sabores exóticos y este plato resulta tener un gusto muy peculiar. Resulta muy divertido transportar al plato de tu casa la cocina de cualquier parte del mundo y darle nuestro toque personal adaptado a nuestro gusto.

Tiempo: 2 h (60 min. para la cocción de los rollitos).

Dificultad: fácil/media.

INGREDIENTES (6 personas)

• 1 Col/repollo entera
• 500 g Carne picada de vacuno
• 200 g Coliflor
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria grande
• 1 Pimiento italiano
• 1 Huevo
• 1 Lata de tomate triturado
• 2 Dientes de ajo
• 1 Lata de guisantes pequeña
• ½ Litro caldo vegetal
• 1 Cucharadita de canela
• 1 Cucharadita de tomillo
• 1 Cucharadita clavo
• 1 Cucharadita pimentón dulce
• 3Cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
• Sal rosa

RECETA

1. Vamos a empezar con la col. Para esta receta necesitaremos las hojas exteriores para poder hacer los rollitos, luego ya comienzan a ser más pequeñas y nos apañaríamos peor. Las hojas se desprenden bastante mal sin romperlas así que vamos a cortar con un cuchillo un trozo del tallo del tamaño de una ciruela, mas o menos, y eso nos facilitará el trabajo. Seguidamente, cogemos una olla grande y metemos la col entera unos 5-7 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la col del agua y dejamos que enfríe un pelín antes de proceder a deshojarla, con cuidado de que no se rompan. Sacaremos unas 12 hojas aproximadamente, que serán cada una un rollito. Las secamos un poco y reservamos.
2. Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Sofreímos a fuego alto durante 10 minutos, con una cucharada de aceite (AOVE). Cuando estén bastante pochadas,  lo sacaremos a un bol grande donde luego haremos la mezcla, de momento lo reservaremos. 
3. Con una trituradora picaremos la coliflor hasta dejarla como si fuese cous cous, si no tenéis una trituradora lo picáis muy finito con un cuchillo. 
4. En la misma sartén, con media cucharada de aceite y a la misma temperatura sofreímos la coliflor, la cual utilizaremos como falso arroz. Cuando dore un poco, le echaremos 150 ml de caldo vegetal y dejamos que se evapore. Una vez esté listo, mezclamos en el bol con el resto de las verduras.
5. Seguimos con la carne, utilizando la misma sartén, a la misma temperatura y echando otra cucharada de aceite. Sofreímos hasta que la carne este hecha, unos 10 minutos. Mientras se cocina, podemos ir haciendo polvo el clavo con el mortero.
6. Sacamos la carne y la mezclamos con el resto de ingredientes del bol. Echamos sal rosa y el resto de especias y cuando enfríe un poco echamos un huevo y lo mezclamos todo bien.
7. Ahora ya nos toca rellenar nuestros rollitos de col. Ponemos 2-3 cucharadas de la mezcla a unos 2 dedos de cada lateral de la hoja y dejando también cierta distancia en los extremos. Lo enrollamos, envolviendo primero la carne y las verduras y seguiremos haciéndolo hacia adelante hasta que nos quede un rollito medianamente compacto. Para acabar doblaremos los dos extremos hacia dentro y los atravesaremos con un palillo, haciendo que las puntas salgan por arriba y por abajo del rollito, evitando así que se nos abra en plena cocción.
8. A continuación, sofreímos a fuego medio el ajo con media cucharada de aceite en una olla grande, y cuando dore echaremos el tomate triturado, 350 mililitros de caldo vegetal (en mi caso era casero, pero podéis utilizar uno ya preparado), le añadiremos los guisantes y lo dejamos unos 5 minutos.
9. Por último, disponemos los rollitos en la olla, apilados unos encima de otros durante 60 minutos, los primeros 40 con la tapa puesta y los últimos 10 destapada para que se evapore un poco el líquido. No te preocupes si el caldo no los cubre por completo, ya que pasados los 30 minutos de cocción les daremos la vuelta y pondremos los de arriba en la parte baja de la olla. Pasada la hora, estará listo para servir.

Sugerencia: se que os va a sobrar mucha col, así que os dejo algunas ideas para utilizar lo que os quede.

• Crema de col blanca y zanahoria

¡Que os preste mucho!