Pote asturiano vegano

Pote asturiano vegano

He de reconocer que a pesar de encantarme toda la cocina asturiana, dos de sus platos estrella como son el pote asturiano y la fabada no me entusiasmaban demasiado. "¡Y mirate ahora!" Como diría mi abuela. Pero sí, ahora me encantan, aunque las recetas que yo hago no son las tradicionales, con su compango y su salsilla, pueden quedaros muy buenas y tienen un sabor muy casero y muy de aquí ¡saben a Asturies!
 

Además es otra receta muy rica y que de un día para otro, están más espesitas y más buenas. A pesar de que siempre pensé que era un plato muy fuerte y muy pesado, la verdad, es un pote que os dejará llenos pero no os resultará tan difícil su digestión. Así que solo necesitaréis la excusa de que llega el frío para poder sacar vuestra olla y preparar este platín de puchero, de los de siempre y de los que no se pasan nunca de moda.

Tiempo: 60min (45 min. de cocción).

Dificultad: fácil.

Apto para veganos.

INGREDIENTES (4 personas)

• 300-400 g de fabes blancas cocidas (alubias, habas, etc)
• 2 Patatas medianas
• 100 g de calabaza
• 100 g de espinacas
• 1 Puerro (la parte blanca)
• ¼ Cebolla morada
• 200 g de col lisa
• 300 ml de caldo vegetal
• 1 Cucharada de aceite
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Cucharada de pimentón de la Vera/ahumado
• 1 Cucharada de perejil
• 1 Cucharadita de colorante alimenticio
• Sal rosa

RECETA

NOTA: Si no usáis les fabes previamente cocidas, debéis dejarlas a remojo el día anterior, cubriéndolas todas de agua. Las metéis a cocer en una olla express y en cuanto suba el válvula ponéis el fuego bajo y dejáis 8 minutos más. Pasado ese tiempo, destapamos, echamos la verdura y volvemos a esperar a que salte la válvula. Tendréis que cocer unos 25 minutos más, destapamos y dejamos cocer a fuego bajo por unos 45 minutos. Si es en una olla normal donde vais a cocer les fabes, las cocináis a fuego lento, hasta que estén blandas, unas tres horas más o menos.

1. Si las usáis ya cocidas, lo primero que haremos sera lavar la verdura y cortarla. La cebolla la cortaremos pequeña, en trocitos de 1-2 cm, el puerro en rodajitas, la col en tiras finas, la calabaza en daditos y respecto a las espinacas echaremos las hojas enteras.
2. Utilizaremos las patatas previamente cocidas, si no las tenemos, las ponemos a cocer 40 minutos a fuego medio.
3. En una olla ponemos el aceite y echamos la verdura a sofreír un pelín y cuando se acabe el aceite vamos echando poco a poco agua hasta que esté un pelín pochada.
4. A continuación echaremos el caldo y las patatas. Dejamos que hierva a fuego alto y luego bajaremos a medio/bajo y tapamos durante 10 minutos.
5. Por último echamos las especias, la espinaca y les fabes cocidas y revolvemos con cuidado de no romperlas. Dejamos cocinar 35 minutos a la misma temperatura y cuando tengan poco líquido, las quitamos del fuego y las dejamos reposar para que engorde el caldo. Ya estará entonces listo para servir. 

¡Que os preste mucho!