Pollo guisado con verduras y mango

Pollo guisado con verduras y mango

Me encanta el toque exótico que le da la fruta a la comida salada y si a ello le añadimos también verduras dulces, como la zanahoria o mi querida calabaza, nos quedará una receta muy original. Además el pollo es una carne que adhiere muy bien los sabores de las verduras, del mango o de lo que le quieras echar, “muy agradecida” como diría mi abuela, mi gran mentora en la cocina. Llevo viéndola toda la vida en casa cocinar el pollo guisado de manera tradicional, con sus verduras o su salsa de las mismas (con el pan moja que te moja) y acompañado de patatas. Muchas veces, asociamos el pollo guisado con una receta casera y no muy sana, pero está claro que esa concepción puede cambiar siguiendo unas cuantas claves que lo convierten en un menú muy sabroso y saludable.
 

Es muy sencilla y podréis hacerla en grandes cantidades para una celebración, congelar o llevaros al trabajo. Y si os sobra mango, está tan rico solo, con yogur, en un postre... Que seguro que no se os pierde.

Tiempo: 2 h (1 h y media de cocción).

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES (2 personas)

• 200 g de filetes de pollo (valdrían también pechuguitas)
• ½ Mango
• ¼ Calabacín
• ½ Cebolla morada pequeña
• ¼ Pimiento rojo
• ¼ Pimiento amarillo
• ¼ Pimiento verde
• 8 Tomatitos cherry
• 150 g de calabaza
• 1 Cucharada de maíz cocido
• 1 Vaso de vinagre de manzana
• 1 Vasito de vino blanco seco
• 1 Limón
• 1 Cucharada de aceite (AOVE)
• 1 Cucharada de ajo en polvo
• Pimienta negra al gusto
• 1 Cucharadita de jengibre
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero que haremos será poner el pollo a marinar con la pimienta negra, el ajo en polvo, el medio vaso de vinagre de manzana, el jugo  de limón y una pizca de sal al gusto. Lo dejaremos en el frigorífico tapado durante 1 hora por lo menos.
2. Mientras, podemos ir preparando las verduras, las cuales lavaremos y cortaremos en trocitos pequeños excepto la calabaza que la usaremos como falsa-patata o “patatas de calabaza” la cual cortaremos en 8 trozos de unos 3-4 cm aproximadamente.
3. Ponemos en una olla, a fuego alto, media cucharada de aceite, echamos toda la verdura y sofreímos hasta que se quede sin aceite y ahí, es cuando echaremos el vino blanco, el resto del vinagre, el jengibre y otra pizca de sal. Rellenamos el resto de la olla con agua hasta cubrir las verduras y las dejaremos a fuego bajo para que se vayan cocinando poco a poco. 
4. Cuando lleven las verduras un cuarto de hora, más o menos, cortamos el mango en trozos pequeños y lo echamos a la olla.
5. Pasada la hora de marinado, sacamos el pollo del frigorífico y la mezcla de limón, vinagre y especias la echaremos a la olla con las verduras. El pollo lo vamos a freír a fuego alto en una sartén a parte, hasta que deje de estar crudo pero sin estar turrado. Si se nos acaba el aceite, podemos añadir un poco de agua.
6. Cuando las verduras lleven una hora cocinándose, cogemos dos cucharones colmados de las mismas (evitando la calabaza) y con un poco del caldo del propio guiso, las pasamos por la batidora. Echamos la salsa de nuevo a la olla y le añadimos el pollo.
7. Por último, dejaremos el pollo y las verduras cocinándose durante media hora más o hasta que la salsa esté bastante espesa, que será cuando ya esté listo para servir. 

¡Que os preste mucho!