Enchiladas mexicanas (de lechuga)

Enchiladas mexicanas (de lechuga)

¿Cena con amigos? ¿Con la familia? ¿Con tu pareja? ¿Con Netflix? Con quién cuadre porque en cualquier ambiente, la gastronomía mexicana, siempre será un éxito. Unos nachitos, un guacamole casero rico... y que bien le quedarían a tu menú estas enchiladas tan sabrosas y saludables, que te resultarán muy fáciles y que además, son muy originales. Estamos acostumbrados a que estas sean de carne (pollo, cerdo, etc.) y que estén envueltas en una tortita de maíz, pero esta receta te da la oportunidad de comer unas enchiladas mucho más ligeras y sin remordimientos. Además, el toque crujiente de la lechuga es una pasada.

La comida mexicana, será una de las que más encontréis por aquí, porque me encantan los productos que utilizan en sus recetas y también reconozco que me gusta un montón el picante, por lo que la hacen una de mis cocinas imprescindibles.

Tiempo: 80 min (60 cocción pollo).

Dificultad: fácil.

INGREDIENTES (2 personas)

• 6 Hojas grandes de lechuga
• 200 g de pechuga de pollo
• 200 g de caldo vegetal/pollo
• ¼ Pimiento rojo
• ¼ Pimiento amarillo
• ¼ Pimiento verde
• ¼ Cebolla morada
• ½ Lata de maíz cocido
• 1 Aguacate
• 1 Cucharada de aceite (AOVE)
• 7 Cucharadas de tomate triturado
• 1 Cucharadita de cebolla en polvo
• 1 Cucharada de ajo en polvo
• 1 Cucharadita ajedrea (tomillo si no tenéis)
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 1 Cucharada de pimienta negra (puedes añadirle otra más, o lo que quieras para aumentar el picante)
• Sal rosa

RECETA

1. Lo primero, vamos a preparar la salsa de tomate, para que podamos usar dos cucharadas para cocer el pollo. Echamos en un cazo todo el tomate y le añadimos el orégano, la cebolla en polvo y una pizca de sal. Cocinamos unos 8-10 minutos a fuego medio/alto.
2. Ahora vamos a cocer el pollo. Echamos en una olla 500 mililitros de agua, el caldo, la ajedrea, el pimentón dulce y media cucharada de ajo. Lo ponemos a hervir a fuego máximo y cuando empiece a borbotear lo bajamos a fuego medio/bajo. Lo dejamos tapado durante una hora ya que lo queremos desmenuzado (revolviendo cada poco las pechugas de pollo).
3. A continuación, podemos ir lavando y cortando las verduras en trocitos pequeños. El aguacate debéis cortarlo justo en el momento de montar las enchiladas, porque si no se oxidará. Siguiendo con el relleno, sofreímos las verduras (menos el maíz) con el aceite, poco a poco, en una sartén a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando estén pochaditas, apartamos del fuego y reservamos.
4. Sacamos las 6 hojas de la lechuga con cuidado de que no se rompan y las lavamos. Secamos un pelín y las dejamos en un plato.
5. Cuando esté el pollo, lo sacamos y lo vamos desmenuzando. Si está suficientemente cocido este proceso será muy fácil.
6. En la sartén que teníamos con la verdura echamos dos cucharadas de agua y lo ponemos a fuego medio. Cuando quede poca agua, bajamos a fuego bajo y le añadimos el pollo desmechado, el maíz y una cucharada de nuestro tomate. Cocinamos durante 5 minutos y sacamos a un bol, donde le añadiremos el aguacate cortado en daditos.
7. Ya estamos listos para montar las enchiladas. Cogemos la hoja de lechuga, intentando aplanarla sin que rompa y echaremos 1/6 de la mezcla en el centro, envolvemos por arriba y por abajo, y la colocamos en el plato. Haremos lo mismo con el resto y serviremos echando por encima lo que nos quede del tomate.

¡Que os preste mucho!