Salmón a la piña con verduras al horno

Salmón a la piña con verduras al horno

Nunca he sido mucho de pescados, bueno rectifico, nunca hasta ahora. Pero es que claro, una vez que escoges bien con que acompañarlo, o le pones una salsita rica (que por supuesto qué puede ser saludable) pasa a ser un plato muy completo, sabroso y que prestando un poco de atención a los tiempos de cocción; puede llegar a ser muy fácil de preparar.
 

A parte de esto, escogí el salmón porque ahora me gusta un montón y da muchísimo juego. Ahumado, al horno, a la plancha, incluso crudo en sushi le empecé a coger la gracia. Así que, hoy, quise hacerlo al horno porque me encanta cuando queda un poco turradito y además, en este caso, coge todo el sabor de las verduras y la piña, que le da el toque exótico a un plato muy común.

Tiempo: 100-110 min.

Dificultad: fácil/media.

INGREDIENTES (2 personas)

• 2 Lomos de salmón sin piel
• ½ Calabacín pequeño
• ½ Cebolla
• 1 Pimiento (yo use 3 pimientos tricolor, un trozo de cada uno)
• 1 Zanahoria
• 1 Diente de ajo
• 3 Rodajas de piña
• ½ Cucharada de aceite (AOVE)
• Pimienta negra
• Sal rosa

RECETA

1. Vamos a empezar lavando las verduras y cortándolas. Yo corté los trozos bastante grandes, de unos 2-3 centímetros, excepto la zanahoria y el calabacín que los corté en rodajas finas. Cuando esté todo listo, los ponemos en una fuente de horno con la media cucharada de aceite (AOVE) y lo revolvemos todo para que se impregne bien. Con el horno previamente precalentado, las metemos durante 70 minutos, a unos 170°C aproximadamente, revolviendo al menos 2 veces.
2. A continuación, pasados los 70 minutos y comprobando que estén bastante blandas las verduras, ponemos los lomos de salmón sobre las mismas. Horneamos 15 minutos a la misma temperatura.
3. Ahora cortaremos la piña. Yo compré un bote de piña natural que es muy cómodo y ya vienen las rodajas cortadas. Dos de ellas las cortamos en daditos y la otra a la mitad.
4. Sacamos la fuente del horno, y esparcimos los daditos de piña por las verduras y espolvoreamos la sal rosa y la pimienta negra al gusto. Revolvemos las verduras, y ponemos las dos mitades de piña sobre los lomos de salmón y volvemos a hornear unos 10 minutos a 250°C (ojo con los hornos, qué ya sabéis que unos calientan más que otros). Lo último sera sacarlo del horno y estará listo para servir.

¡Que os preste mucho!