Croquetones de setas y espinacas

Croquetones de setas y espinacas

¡Una de croquetas marchando! Las reinas del tapeo han llegado, pero claro había que hacer muchas adaptaciones para que no fueran prohibitivas como las croquetas a las que estamos acostumbrados. Bueno, en realidad, son tan grandes que me veo obligada a bautizarlas como croquetones.

Esta, es una versión muy sabrosa y diferente de la receta de croquetas que conocemos. Ni van fritas, ni llevan bechamel ni son una bomba para nuestro menú healthy. No es que consuma muchos rebozados, aunque estén hechos de forma más saludable, pero lo cierto es que, de vez en cuando, me apetece y con recetas como esta me quito el mono de croquetas.

Tiempo: 100 min.

Dificultad: fácil/media.

Apto para vegetarianos

INGREDIENTES (10 croquetones)

• 1 Patata grande
• 1 Taza de bebida vegetal (la que uséis)
• 150 g de setas
• 100 g de espinacas frescas
• 2 Claras
• Pan rallado integral
• 2 Cucharadas de semillas de sésamo
• 1 Cucharada de perejil fresco picado
• 1 Cucharada de semillas de lino
• 1 Cucharada de aceite de oliva (AOVE)
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Cucharada colmada de queso crema light
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• Sal rosa

RECETA 

1. Lo primero que vamos hacer es pelar la patata, lavarla y partirla en trozos. La cocemos durante 40 minutos, en abundante agua y a fuego bajo.
2. Mientras, vamos lavando y cortando en trocitos muy pequeños las setas (yo utilicé unas tijeras porque me resultaba más fácil). Añadimos en una sartén media cucharada de aceite, sofreímos las setas a fuego alto junto con el ajo en polvo y una pizca de sal. Cuando estén casi hechas añadimos las espinacas también cortadas muy pequeñas. Salteamos hasta que esté todo listo y reservamos.
3. Pinchamos con un tenedor la patata y si está blanda la sacamos, escurrimos y machacamos totalmente con el tenedor hasta que no queden grumos. Añadimos la bebida vegetal, nuez moscada, el queso crema y otra pizquita de sal. Vamos integrándolo todo hasta conseguir una mezcla cremosa pero no demasiado líquida.
4. A continuación, mezclamos las setas y las espinacas que teníamos reservadas e integramos toda la mezcla. Dejamos enfriar en la frigorífico durante al menos 1 hora. Pasado ese tiempo, lo sacamos del frigorífico y procedemos a elaborar los croquetones. Echamos las claras en un plato y en otro el pan rallado, el lino y el sésamo. Hacemos bolas ayudándonos de la palmas de la mano y cuando tengamos una bola más o menos consistente la presionamos un pelín para darle esa forma alargada. La bañamos en las claras y luego la rebozamos. 
5. Precalentamos el horno, ponemos papel vegetal sobre la bandeja y vamos posándolas separadas unas de otras. Cuando estén todas colocadas, echamos lo que queda de aceite (a poder ser en spray, sino repartirlo como podáis) y las horneamos a 180 °C durante unos 60 minutos dependiendo de vuestro horno.

 ¡Que os preste mucho!